Як довго можна заморожувати сметану, щоб зберегти її свіжою | Поради та посібники щодо кухні

Про сметану і чи можна заморозити сметану

Сметана (В Північноамериканська англійська, Австралійська англійська та  Новозеландська англійська) Або квашені вершки (Британський англійський) Є молочний продукт отримані бродіння регулярний крем з певними видами молочнокислі бактерії.  культура бактерій, який вводиться свідомо або природним шляхом, закисає і згущує вершки. Його назва походить від виробництва молочної кислоти шляхом бактеріального бродіння, що називається скисання. Сметана є одним із видів сметани з високою жирністю і менш кислим смаком.

Традиційний

Традиційно сметану виготовляли, даючи вершкам, які зняті зверху молочної закваски, при помірній температурі. Його також можна приготувати шляхом скисання пастеризованих вершків із виробленням кислоти бактеріальною культурою. Бактерії, що розвивалися під час бродіння, згущували вершки і зробили його більш кислим, природним способом його збереження.

Комерційні сорти

За даними США (FDA) нормами, сметана комерційного виробництва містить не менше 18% молочної жиру перед додаванням наповнювачів і не менше 14.4% молочної жиру в готовому продукті. Крім того, вона повинна мати загальну кислотність не менше 0.5%. Він також може містити молоко та тверду сироватку, пахту, крохмаль у кількості, що не перевищує одного відсотка, сіль та сичужний фермент, отриманий з водних екстрактів четвертого шлунка телят, козенят чи ягнят, у кількості, що відповідає належній виробничій практиці. 

Крім того, згідно з канадськими харчовими правилами, емульгуючі, желюючі, стабілізуючі та згущувальні речовини у сметані є альгін, гумка ріжкового дерева (жуйка рожкового дерева), каррагенан, желатин, гуарова гумка, пектинуабо альпінат пропіленгліколю або будь-яку їх комбінацію в кількості, що не перевищує 0.5 відсотка, моногліцеридимоно- і дигліцериди або будь-яка їх комбінація в кількості не більше 0.3 відсотка та двоосновний фосфат натрію в кількості не більше 0.05 відсотка.

Сметана не повністю ферментований, і, як і багато молочних продуктів, має бути холодильна нерозчинені та після використання. Крім того, у канадських правилах фермент, що згортає молоко, походить від Rhizomucor miehei (Куні та Емерсон) з Mucor pusillus Lindt шляхом ферментації чистої культури або з Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) також можна додавати в процес виробництва сметани в кількості, що відповідає належній виробничій практиці. Сметана продається з терміном придатності, відбитим на упаковці, хоча термін придатності «продати», «придатний до» чи «використання» залежить від місцевого законодавства. Охолоджена нерозкрита сметана може зберігатися ще 1-2 тижні продати за датою тоді як відкрита сметана в холодильнику зазвичай тримається 7–10 днів.

Фізико-хімічні властивості

інгредієнти

Культурний крем.

Оброблена сметана може включати будь-яку з наступних добавок і консервантів: сироватка класу А, модифікований харчовий крохмаль, фосфат натрію, цитрат натрію, гуарова гумка, каррагенан, сульфат кальцію, сорбат калію та  камедь рожкового дерева.

Білковий склад

Молоко містить приблизно 3.0-3.5% білка. Основні білки в кремі - це казеїни та  сироваткові білки. Із загальної фракції білків молока казеїни становлять 80%, а сироваткові – 20%. Існує чотири основних класи казеїнів; β-казеїни, α(s1)-казеїни, α(s2)-казеїни та κ-казеїни. Ці казеїнові білки утворюють багатомолекулярну структуру колоїдні частинка, відома як казеїн міцела. Згадані білки мають спорідненість до зв’язування з іншими білками казеїну або зв’язування з фосфатом кальцію, і це зв’язування є тим, що утворює агрегати. Міцели казеїну – це агрегати β-казеїнів, α(s1)-казеїнів, α(s2)-казеїнів, які покриті κ-казеїнами.

Білки утримуються разом невеликими скупченнями колоїдів фосфат кальцію, міцела також містить ліпази, цитрат, мінорні іони та плазмін ферменти разом із захопленою молочною сироваткою. Міцела також покрита частинами κ-казеїнів, які відомі як шар волосся, що мають меншу щільність, ніж ядро ​​міцели. Скоріше міцели казеїну пористі структури розміром 50-250 нм в діаметрі, а структури в середньому становлять 6-12% від загальної об'ємної частки молока. Структура пориста, щоб мати можливість утримувати достатню кількість води, її структура також сприяє реакційній здатності міцели. 

Утворення молекул казеїну в міцелі дуже незвичайне через велику кількість β-казеїну. пролінзалишки (залишки проліну порушують утворення α-спіралі та  β-листів) і тому, що κ-казеїни містять лише один залишок фосфорилювання (вони є глікопротеїни). Велика кількість залишків проліну пригнічує утворення щільно упакованих вторинних структур, таких як α-спіралі та β-складчасті листи.

Завдяки наявності κ-казеїнів глікопротеїни, вони стабільні в присутності іонів кальцію, тому κ-казеїни знаходяться на зовнішньому шарі міцели, щоб частково захистити неглікопротеїни β-казеїни, α(s1)-казеїни, α(s2)-казеїни від випадання в осад. при надлишку іонів кальцію. Через відсутність сильної вторинної або третинної структури в результаті залишків проліну міцели казеїну не є термочутливими частинками. Однак вони чутливі до pH. Колоїдні частинки стабільні при нормальному pH молока, який становить 6.5-6.7, міцели випадають в осад при ізоелектрична точка молока з рН 4.6.

Білки, які становлять решту 20% білків у вершках, відомі як сироваткові білки. Сироваткові протеїни також широко називають сироваткові білки, який використовується, коли казеїнові білки осаджуються з розчину. Двома основними компонентами сироваткового білка в молоці є β-лактоглобулін та  α-лактальбумін. Решта сироваткових білків у молоці є; імуноглобуліни, альбумін бичачої сироватки, та ферменти, такі як лізоцим. Сироваткові білки набагато краще розчинні у воді, ніж казеїнові білки. Основна біологічна функція β-лактоглобуліну в молоці-служити способом перенесення Вітамін, і основна біологічна функція α-лактальбуміну в синтезі лактози.

Сироваткові протеїни дуже стійкі до кислот і протеолітичних ферментів. Проте, сироваткові білки чутливі до тепла: нагрівання молока спричинить денатурація білків сироватки. Денатурація цих білків відбувається у два етапи. Структури β-лактоглобуліну та α-лактальбуміну розкриваються, а потім другий крок-це агрегація білків у молоці. Це один з основних факторів, що дозволяє сироватковим білкам мати такий гарний результат емульгуючий властивості. Нативні сироваткові протеїни також відомі своїми хорошими збиваючими властивостями, а в молочних продуктах, описаних вище, — желюючими властивостями. Після денатурації білків сироватки спостерігається збільшення вмісту ємність для утримання води продукту.

Обробка

Виробництво сметани починається зі стандартизації вмісту жиру; цей крок полягає в тому, щоб переконатися в наявності бажаної або законної кількості молочного жиру. Як зазначалося раніше, мінімальна кількість молочного жиру, яка повинна бути в сметані, становить 18%. На цьому етапі виробничого процесу до крему додаються інші сухі інгредієнти; Додаткова сироватка класу А, наприклад, буде додана в цей час. Іншою добавкою, яка використовується на цьому етапі обробки, є ряд інгредієнтів, відомих як стабілізатори.

Поширеними стабілізаторами, які додаються до сметани, є полісахариди та  желатин, включаючи модифікований харчовий крохмаль, гуарова гумка та  карагенани. Причиною додавання стабілізаторів до кисломолочних продуктів є забезпечення гладкості тіла та текстури продукту. Стабілізатори також сприяють структурі гелю продукту та зменшують кількість сироватки синерез. Утворення цих гелевих структур залишає менше вільної води для синерезису сироватки, тим самим подовжуючи термін придатності. 

Синерезис сироватки – це втрата вологи шляхом виштовхування сироватки. Таке вигнання сироватки може статися під час транспортування контейнерів із сметаною через сприйнятливість до руху та збудження. Наступний крок у процесі виробництва - підкислення крему. Органічні кислоти такий як citric acid or цитрат натрію додають до крему перед гомогенізація з метою підвищення метаболічної активності закваски. Для приготування суміші до гомогенізації її прогрівають невеликий проміжок часу.

Гомогенізація – це метод обробки, який використовується для покращення якості сметани щодо кольору, консистенції, стійкості до кремотворення та кремоподібності культивованих вершків. Під час гомогенізації більші жирові кульки в кремі розбиваються на кульки меншого розміру, щоб забезпечити рівномірну суспензію в системі. На цьому етапі переробки молочних жирових кульок і казеїну білки не взаємодіють один з одним, виникає відштовхування.

Суміш гомогенізують під високим тиском гомогенізації вище 130 бар (одиниця виміру) і при високій температурі 60 ° С. Утворення раніше згаданих маленьких кульок (розміром менше 2 мкм) дозволяє зменшити утворення вершкового шару та збільшити В'язкість продукту. Також відбувається зменшення виділення сироватки, посилення білого кольору сметани.

Після гомогенізації крему суміш необхідно піддати пастеризація. Пастеризація - це м'яка термічна обробка вершків з метою знищення будь-яких шкідливих бактерій у вершках. Гомогенізований крем піддається висока температура короткий час (HTST) метод пастеризації. При цьому типі пастеризації вершки нагрівають до високої температури 85 °C протягом тридцяти хвилин. Цей етап обробки дозволяє створити стерильне середовище, коли настав час ввести закваски.^[15]

Після процесу пастеризації відбувається процес охолодження, коли суміш охолоджується до температури 20˚C. Причина охолодження суміші до температури 20˚C пов’язана з тим, що це ідеальна температура для мезофільної інокуляції. Після охолодження гомогенізованого крему до 20 ° С його інокулюють 1-2% активною заквасковою культурою. Тип використовуваної закваски має важливе значення для виробництва сметани. The початкова культура відповідає за ініціювання процесу бродіння, дозволяючи гомогенізованим вершкам досягти pH від 4.5 до 4.8.

Молочнокислі бактерії (тут відомі як LAB) ферментують лактозу до молочної кислоти, вони мезофільні, Грамопозитивні факультативні анаероби. Штами LAB, які використовуються для ферментації виробництва сметани, - це Lactococcus lactis subsp latic або Lactococcus lactis subsp cremoris, вони є молочнокислими бактеріями, пов'язаними з виробленням кислоти. LAB, які відомі за виробництво ароматів у сметані, - це Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Разом ці бактерії виробляють сполуки, які знижують рН суміші, і виробляють ароматичні сполуки, такі як діацетил.

Після інокуляції закваски крем розкладають по пакетах. Протягом 18 годин відбувається процес бродіння, під час якого рН знижується з 6.5 до 4.6. Після бродіння відбувається ще один процес охолодження. Після цього процесу охолодження сметану розфасовують в кінцеву тару і відправляють на ринок

Ми знаємо, що ви не хочете читати довгі відповіді, збагачені реченнями, на Can Can Cream Freezeble та складні способи виконання домашніх справ. Ну, ніхто не робить! Нам, домогосподаркам, потрібен час для себе, і для цього потрібні всі чарівні інструменти робити справи на кухні.

Дякуємо, що завітали до нас знову, оскільки ми допомагаємо вам спеції та трави, тепер ось кілька дуже тонких і базових заморожених рішень для сметани. (Сметана)

Таким чином, ми незабаром пропонуємо вам повний посібник щодо того, чи можна заморожувати сметану:

Перш за все,

Чи можна сметану заморожувати?

Так, сметану можна заморозити, не втрачаючи свіжості. Правда, текстура замороженої сметани може виглядати блідою, але в цьому немає нічого страшного. В основному сметану використовують у рецептах, приготованих у запіканках та скороварках. Такі страви, як супи, рагу, соуси та заправки - відомі рецепти споживання сметани.

Порада щодо заморожування сметани:

Пам’ятайте, якщо ви хочете зберегти сметану для подальшого використання в рецептах, обов’язково заморозьте її, поки вона не зіпсується. Заморожування може запобігти псування крему, але не може розгорнути процес. Це стосується не тільки сметани, а й сиру, йогурту, жирних вершків, збитих вершків, вина і навіть салатів.

Як заморозити крем?

Немає чіткого і швидкого посібника щодо заморожування сметани. Більшість людей думає, що просто зберігаючи його в холодильнику зверху, він замерзне. Ви можете зберігати крем таким чином, але для кращого смаку виконайте такі дії:

1. Відкриту сметану зачерпніть віночком в ємність з кришкою або придбайте регульовані вакуумні кришки для будь-якого типу тари.
2. Після збивання затягніть верх і напишіть дату, щоб знати, коли вона зберігалася.

Якщо зберігати в замороженому вигляді з відкритою герметичною кришкою, він може зберігатися протягом трьох тижнів.

3. Тепер зберігайте його в холодильнику.

Питання: Чи можна заморозити сметану за рецептом?

Відповідь: Ні, вам доведеться спочатку розтопити його, якщо рецепт вимагає розморожених вершків.

Як розморозити крем?

Тепер, якщо ви повинні використовувати його, вийміть тільки ту кількість, яка необхідна для розчинення, а не контейнер в цілому.

1. Вийміть крем з коробки та покладіть його у лоток для швидкого розморожування. Це допомагає швидко розморожувати заморожені матеріали.
2. Коли текстура замороженого крему стане кремовою, він готовий до використання.

Якщо ви не хочете його розтопити або не маєте часу розтопити вершки, спробуйте рецепти замороженої сметани:

Сметано-кавовий торт:

Ось наш улюблений 8-етапний рецепт сметанного торта:

Щоб приготувати кавовий торт зі сметаною, вам знадобиться година.

Інгредієнти для сметанного кавового торта:

інгредієнти	Форма	Кількість
торт
Несолоне масло	Розм’якшений	113 грам
Цукор	Порошкоподібний	198 грам
Яйця	великий	2
Універсальне борошно	Невибавлений	241 грам
Порошок для випічки	Порошок	1 ч.л.
Харчова сода	Порошок	¼ чайної ложки
Сіль	Звичайний натрій	½ чайної ложки
Сметана	Збиті	227 грам
Начинки
Цукор	Посипання	99грами
Кориця		2 ч.л.
Ванільного екстракту	Рідина	2ч.л.
Волоські горіхи і пекан	Рубаний	57 грам

Метод:

Торт зі сметаною:

1. Нагрійте духовку до 350 ° F.
2. Візьміть миску і змішайте всі інгредієнти, такі як масло, цукор, яйця, борошно, розпушувач, харчову соду і сіль, і добре збийте.
3. Додайте масло і збийте
4. Додати сметану і збити

Топінг:

Візьміть миску, додайте всі інгредієнти і збийте, поки вони не стануть однорідною кришкою.

Виготовлення:

1. Візьміть аркуш фольги і покладіть на нього форму для торта. Таким чином ви можете створити форму, до якої ваш пиріг не прилипає.
2. Додайте в нього половину суміші для торта
3. додати начинку
4. Додайте туди ще половину
5. Виконайте третій крок
6. поставити в духовку
7. Перевірити через 30 хвилин; Якщо це зроблено, зніміть його або залиште ще на 5-XNUMX хвилин.
8. Дістаньте пиріг з духовки і запустіть.

Незалежно від того, чи насолоджуєтесь ви з кавою або в сирому вигляді, вибір за вами.

Чи можна заморозити сметанний торт Bundt?

Від Бундта до кави ви можете заморозити і зберігати будь-який торт зі сметани.

Тут виникає питання,

Як визначити, чи погана сметана

Сметана вже гостра, а покуштувавши, не відзначиш, чи погана. Тут ви повинні оглянути крем з найближчої точки і перевірити, чи не здається він білим або на наявність плям. Якщо ви помітили, що на поверхні утворюються темні плями, це ознака цвілі і поганої сметани.

Але,

Чи справді псується сметана?

Що ж, сметана не входить до числа продуктів, які не псуються. Як і будь -який інший молочний продукт, сметана має мало часу для збереження свіжості, особливо влітку.

Як довго сметана корисна після відкриття?

Якщо ви не зберігаєте його в холодному місці, ми сказали холодним, то якщо не зберігати його в дуже холодній морозильній камері, він зіпсується протягом 1-2 днів.

А ви знали, що сметану можна приготувати і вдома?

Питання: Як швидко приготувати сметану?

Відповідь: Додавши молочно-кислотну культуру у вершки, ви зможете виготовити сметану вдома за лічені хвилини. Молочна кислота надає гіркий смак, який всі люблять у рецептах, особливо коли ви їсте мексиканську їжу.

Тепер, коли його роблять або відкривають вдома, ви можете подумати про інше:

Скільки тримається сметана?

Часто ми запасаємось кремами, йогуртами та соусами, коли отримуємо знижки та пропозиції від магазину. Багато продуктів зберігаються довго, залишаючись нерозкритими; однак їх необхідно заморозити відразу після вилучення з коробки або зберігати для подальшого використання. Якщо ми говоримо про час, наприклад, як довго зберігається сметана після відкриття?

Без холодильника:

При відсутності холодильника слід негайно використовувати вершки, як і будь-який інший молочний продукт, тому що він дуже швидко і дуже легко псується.

З холодильником:

За даними USDA, загальний час приготування замороженої сметани становить три тижні. Але якщо не повністю заморозити, то знадобиться 7 до 14 днів до того, як він повністю відтане. Але якщо ви бачите, що вершки тануть, намагайтеся використовувати його в рецептах і приготування якомога швидше.

Питання: Чи шкідлива сметана?

Відповідь: сама сметана не завдає шкоди здоров’ю; проте надмірна кількість калорій, які він містить, може напевно порушити ваше добре сформоване тіло або погіршити стан, якщо ви намагаєтесь схуднути. Зрештою, надлишок усього погано.

Підсумок:

Який ваш улюблений рецепт сметани? Поділіться цим з нами в розділі коментарів нижче. Якщо ви любите перебувати на кухні, вам точно сподобається користуватися нашою кухнею та побутовою технікою. Що ж, вони заощадять вам половину часу на приготування свого. Перевірте їх тут перш ніж залишити цю сторінку.

Також не забудьте закріпити/додати закладку та відвідати наш блозі для отримання більш цікавої, але оригінальної інформації. (Переваги чаю Улун)