Скільки зберігається картопля? Поради, як зберегти їх свіжими

Про картоплю і як довго зберігається картопля:

Команда картопля це крохмалистий бульба в завод Solanum tuberosum і є коренеплід рідний для Північної та Південної Америки, при цьому сама рослина є а багаторічна в родині пасльонових Solanaceae.

Дика картопля вид, що виникли в сучасності Перу, можна знайти по всій Америці, від Канада на південь Чилі. Спочатку вважалося, що картопля була одомашнена Корінні американці незалежно в декількох місцях, але пізніше генетичне тестування широкого спектру культивари та дикорослих видів простежується єдине походження картоплі, в районі сучасної Пд Перу і крайній північно-зах Болівія. Картопля була одомашнений приблизно 7,000 10,000–XNUMX XNUMX років тому там, з виду в Solanum brevicaule складний. В Анди регіон Південної Америки, де знаходиться цей вид корінне, вирощуються деякі близькі родичі картоплі.

Картопля була завезена в Європу з Америки в другій половині 16 століття іспанцями. Сьогодні вони а Основним продуктом харчування у багатьох частинах світу і є невід’ємною частиною більшої частини світу продовольче забезпечення. Станом на 2014 рік картопля була четвертою за величиною продовольчою культурою у світі після кукурудза (кукурудза), пшениця та  рис. Після тисячоліть с вибіркове розведення, зараз їх понад 5,000 тис різні види картоплі. (Як довго зберігається картопля)

Понад 99% нині вирощуваної картоплі в усьому світі походить від сортів, що виникли в низинах південно-центральний Чилі. Важливість картоплі як джерела їжі та кулінарного інгредієнта залежить від регіону та все ще змінюється. Він залишається важливою культурою в Європі, особливо в Північній та Східній Європі, де на душу населення виробництво все ще залишається найвищим у світі, тоді як найбільш швидке розширення виробництва за останні кілька десятиліть відбулося в південний та  Східна Азія, а Китай та Індія лідирують у світі за загальним виробництвом станом на 2018 рік.

Як і помідор, картопля - це А. пасльоновий у роді Соланум, а вегетативна та плодова частини картоплі містять токсин соланін що небезпечно для споживання людиною. Звичайні бульби картоплі, які вирощені та правильно зберігаються, дають продукти глікоалкалоїди в кількостях, досить малих, щоб бути незначними для здоров’я людини, але якщо зелені ділянки рослини (а саме паростки та шкірка) піддаються впливу світла, бульба може накопичувати достатньо високу концентрацію глікоалкалоїдів, щоб вплинути на здоров’я людини.

Етимологія

Англійське слово картопля походить з іспанської мови дурниця (назва, що використовується в Іспанії). The Королівська іспанська академія каже, що іспанське слово є гібридом Таїно батат ('солодкий картопля') та кечуа папа («картопля»). Спочатку назва посилалася на солодкий картопля хоча ці дві рослини не тісно пов'язані між собою. Англійський травник 16 століття Джон Джерард називається батат як звичайна картопля, і використав терміни мерзотна картопля та  Картопля Вірджинії для виду, який ми зараз називаємо картоплею. У багатьох літописах, які детально описують землеробство та рослини, не робиться жодної різниці між ними. Картоплю іноді називають Ірландська картопля or біла картопля в США, щоб відрізнити їх від солодкої картоплі.

Ім'я spud для картоплі виробляється копання ґрунту (або ями) перед посадкою картоплі. Слово має невідоме походження і спочатку (близько 1440 р.) Використовувалося як термін для короткого ножа або кинджала, ймовірно, пов'язаного з латиною спад- корінь слова, що означає «меч»; порівняти іспанську меч, англійська “spade” і лопатка. Згодом він перейшов на різноманітні інструменти для копання. Приблизно в 1845 році назва перенесена на сам бульбу, і вперше згадується про це використання Новозеландська англійська. 

Походження слова spud був помилково віднесений до групи активістів 18-го століття, що займається утриманням картоплі від Британії, називаючи себе Товариством запобігання шкідливій дієті. Це було Маріо Пей1949 рік Історія мови що можна звинуватити за це слово помилкове походження. Пей пише, що «картопля, зі свого боку, була в дурній славі кілька століть тому. Деякі англійці, які не любили картоплю, створили Товариство запобігання шкідливій дієті. Ініціали головних слів у цій назві породили спуд». Як і більшість інших до 20 ст абревіатура походження, це неправда, і немає жодних доказів того, що Товариство попередження шкідливої ​​дієти коли-небудь існувало.

Відомо, що принаймні шість мов (африкаанс, голландська, французька, іврит, перська та деякі варіанти німецької) використовують термін для «картопля», який приблизно (або буквально) перекладається англійською як «земляне яблуко» або «земле яблуко».

характеристика

Рослини картоплі трав’янисті багаторічники які виростають близько 60 см (24 дюйми) у висоту, залежно від сорту, разом з листям вмираючи назад після цвітіння, плодоношення та формування бульб. Вони мають білі, рожеві, червоні, сині або фіолетові квіти з жовтими тичинки. Картопля переважно перехресне запилення такими комахами, як джмелі, які переносять пилок інших рослин картоплі, хоча також відбувається значна кількість самозапліднення. Бульби формуються у відповідь на зменшення тривалості дня, хоча ця тенденція була мінімізована у промислових сортів.

Після цвітіння рослини картоплі дають маленькі зелені плоди, які нагадують зелені помідори черрі, кожен містить близько 300 Насіння. Як і всі частини рослини, крім бульб, плоди містять отруйні речовини алкалоїд соланін і тому непридатні для споживання.

Усі нові сорти картоплі вирощують з насіння, які також називають «справжнім насінням картоплі», «ТПС» або «ботанічним насінням», щоб відрізнити його від бульб насіння. Можна виростити нові сорти з насіння розмножується вегетативно шляхом посадки бульб, шматочків бульб, обрізаних так, щоб вони включали щонайменше одну або дві вушка, або живців - практику, яка використовується в теплицях для виробництва здорових насіннєвих бульб. Рослини, розмножені з бульб, є клонами батьківських, тоді як рослини, розмножені з насіння, дають ряд різних сортів.

Історія

Картопля вперше була одомашнена в регіоні сучасного півдня Перу і північно-західний Болівія доколумбових фермерів, навколо озера Тітікака. З тих пір він поширився по всьому світу і став основний урожай у багатьох країнах.

Найдавніші археологічно перевірені залишки бульб картоплі були знайдені на прибережній місцевості с Анкон (центральний Перу), що датується 2500 р. до н. Найбільш широко культивований сорт, Solanum tuberosum tuberosum, є корінним населенням Архіпелаг Хілое, і культивується місцевими жителями корінних народів ще до Іспанські завоювання.

За консервативними оцінками, впровадження картоплі стало причиною чверті зростання в Росії Старий Світ населення та урбанізація між 1700 і 1900 роками. У Альтіплано картопля була основним джерелом енергії для Цивілізація інків, його попередників та його спадкоємця. Слідуючи за Іспанське завоювання імперії інків, іспанці завезли картоплю в Європу в другій половині 16 ст., частина с Колумбійський обмін.

Згодом основний продукт був переданий європейцями (можливо, у тому числі російська) моряки на території та порти по всьому світу, особливо їх колонії. Картопля повільно сприймалася європейськими та колоніальними фермерами, але після 1750 року вона стала важливою продовольчою та польовою культурою та відіграла важливу роль у європейському демографічному бумі 19 століття. Однак відсутність генетичного різноманіття через дуже обмежену кількість спочатку введених сортів зробила культуру вразливою до хвороб.

У 1845 році хвороба рослин, відома як фітофтороз, спричинена грибкоподібною ооміцет Phytophthora infestans, швидко поширився через бідніші громади Заходу Ірландія а також частини Шотландське Високогір'я, що призвело до неврожаїв, що призвели до Великий ірландський голод. Проте тисячі сортів все ще зберігаються в Андах, де в одній долині можна знайти понад 100 сортів, а десяток або більше може підтримуватися одним сільськогосподарським домогосподарством. (Як довго зберігається картопля)

Якщо ви вечеряєте в сусідньому ресторані, їздите у свій улюблений фаст -фуд або насолоджуєтесь закускою з чаєм, ви побачите всюди картоплю - запечену, пюре, відварену, смажену, коричневу або інше. (Як довго зберігається картопля)

Картопля, багатий вуглеводами і низьким вмістом жирів, сьогодні є одним з найдоступніших джерел енергії.

Але, як і будь -який інший продукт харчування, будь то фруктовий чи овочевий, він, як правило, псується.

І саме про це блог.

Тож давайте дамо йому шанс. (Скільки зберігається картопля)

Як визначити, що картопля зіпсувалася?

Досить звично купувати картоплю і зберігати її в коморі на деякий час, і коли ви готові її використовувати, ви розумієте, що вона зовсім не підходить. Це означає, що вони пішли погано. Тож як дізнатися, що картопля зіпсована? (Як довго зберігається картопля)

Наступні позначки можуть допомогти вам визначити картоплю, яка непридатна для негайного використання або покупки.

• ЗЕЛЕНІ КРАПКИ. Часто це перша ознака того, що картопля зіпсується. Він вказує на наявність токсину через збільшення в ньому хімічної речовини, яка називається солаліном. (Як довго зберігається картопля)

• ЛИТАННЯ У ЛИТНІ. Плісняві плями на картоплі більш серйозні, ніж зелені плями. Це викликано синяками, які вони отримують під час збору врожаю або транспортування, і називається фузаріозом. Таку картоплю не можна їсти, її потрібно викинути, щоб вона зберігалася разом зі здоровою. (Як довго зберігається картопля)

• ВИРОСТАННЯ. Паростки - це тип коренеплоду, який починає рости у картоплі. Якщо кинути його у вологий ґрунт, він виросте рослиною. Процес називається пророщуванням. Але ви все одно можете використовувати цю картоплю, очистивши її від шкірки. (Як довго зберігається картопля)

ЧИ ТИ ЗНАЄШ?

Однією з провідних причин Великого Голоду в Ірландії між 1845 і 1852 роками була хвороба картоплі, відома як картопляна пляма. Нестача картоплі призвела до смерті близько 1 мільйона людей, які залежали від нього як від джерела їжі.

Термін придатності картоплі

Незалежно від того, керуєте ви овочевим магазином чи просто домогосподаркою, ви хочете, щоб картопля залишався корисним якомога довше. Однак, оскільки термін зберігання картоплі не такий довгий, необхідно подбати про його довговічність. (Як довго зберігається картопля)

Подивимося, скільки часу картопля витримає на прилавку, перш ніж зіпсується. (Скільки зберігається картопля)

я Скільки зберігається картопля в морозилці?

Заморожувати сиру картоплю не рекомендується через високий вміст води. Таким чином вони змінюють колір і дуже поганий смак, якщо розморозити їх перед приготуванням. (Як довго зберігається картопля)

Коли сира картопля заморожується, молекулярна структура всередині руйнується, що робить її кашоподібною та непридатною для використання під час розморожування.

Однак у морозильній камері він може протриматися 6-8 місяців, якщо нарізати його шматочками і видалити натуральний сік будь-яким способом, наприклад, напівсмажити.

Заморозити картопляне пюре легко. Зробіть рівні частини картопляного пюре і викладіть їх на деко. Зберігайте це в морозильній камері на ніч. Тепер покладіть ці частини в сумку на блискавці. Дивно, але це картопляне пюре вистачить на два місяці. (Як довго зберігається картопля)

ii. Скільки зберігається картопля в холодильнику/холодильнику?

Цілком нормально купувати багато овочів у продуктовому магазині і хочете довго зберігати їх свіжими і кинути в холодильник. (Як довго зберігається картопля)

Це нормально; це корисно. Але в деяких випадках це не найкраща ідея, як у випадку з картоплею.

Охолодження картоплі псує смак. При холодній температурі картопляний крохмаль перетворюється на цукор швидше, ніж при звичайній температурі, і, отже, при приготуванні він має поганий смак.

З іншого боку, охолодження картоплі становить ще одну небезпеку. Зберігаючи картоплю в холодильнику, крохмаль перетворюється на цукор. При дії високих температур під час смаження або запікання амінокислота в ньому вступає в реакцію з цукром, викликаючи утворення шкідливої ​​хімічної речовини під назвою акриламід.

Дослідження Дослідження зарахували акриламід до канцерогенів (викликають рак).

Відповідно до наведеного вище попередження, будь-який тип сирої картоплі, наприклад білий, червоний, юконський золотий або солодкий картопля, може зберігатися в холодильнику 2-3 тижні.

З іншого боку, терта картопля або картопля фрі можуть зберігатися в холодильнику лише 1-2 дні.

Запечена і запечена картопля може зберігатися в холодильнику 5-7 днів, а картопляне пюре лише 3-4 дні. (Скільки зберігається картопля)

iii. Скільки зберігається картопля в коморі/кімнатній температурі?

Вам, напевно, цікаво, скільки часу потрібно для охолодження як вареної, так і сирої картоплі. Ну, саме так відбувається більшість сховищ. Картоплю краще зберігати в коморі, якщо температура в кімнаті не така висока, як в екстремальне літо. (Як довго зберігається картопля)

Незалежно від вашого типу картоплі, наприклад, білого, червоного, солодкого або юконського золота, він може вижити приблизно 2-3 місяці, якщо температура трохи тепліше, ніж у холодильнику, і нижча за нормальну кімнатну. 50-60°F – ідеально підходить для зберігання.

Цікаво нарізана, запечена або пюре картопля не протримається довше кількох годин при кімнатній температурі, якщо на вулиці спекотно.

Ось питання про те, скільки зберігається картопляний салат? У рецепт картопляного салату додається не тільки картопля, а й майонез, яйця, оцет, цибуля, гірчиця та інші інгредієнти. Іншими словами, оскільки це суміш, вона може витримати 2-3 години при кімнатній температурі і 3-5 днів, якщо зберігати в холодильнику. (Скільки зберігається картопля)

Найкращі способи тривалого зберігання картоплі

i. Помістити в злегка прохолодне місце

Дослідження прийшло до висновку, що зберігання картоплі невелике низькі температури збільшують термін його зберігання більше ніж у чотири рази. (Як довго зберігається картопля)

Трохи тепліше, ніж у холодильнику, означає температуру, яка нижча за кімнатну. Оскільки при кімнатній температурі починають утворюватися паростки, що є першою ознакою псування. Ідеальна температура-6-10 ° C.

Згідно з дослідженнями, вміст фенолів і антиоксидантна активність картоплі залишаються вище в холодному зберіганні при м’яких температурах, навіть вище, ніж під час збирання врожаю. (Скільки зберігається картопля)

ii. Тримайте їх при слабкому непрямому освітленні

Одним із традиційних методів зберігання картоплі було зберігання її у темряві. Зберігання в темряві не дає їм зеленіти, але викликає надмірне проростання, особливо в жарких, низинних і прибережних районах. (Як довго зберігається картопля)

Сучасним методом, розробленим Міжнародним центром картоплі в Перу, був розсіяне світло (непряме) з належною вентиляцією. У цьому методі картоплю кладуть тонкими шарами, щоб непряме світло і повітря могли легко досягати їх.

Тому наступного разу, коли ви купите більше картоплі і захочете зберегти її на майбутні дні, зберігайте її у своїй коморі, у повітряній ємності, де температура не є ні занадто високою, ні надто низькою, і де вологість найменша. Оскільки без належної вентиляції волога, яку вони виділяють, дозволить бактеріям розвиватися. (Як довго зберігається картопля)

iii. Не мийте, якщо ви не готові його використовувати

Одна з помилок, яку часто роблять мами, - це мити картоплю, як тільки вона надходить у нашу комору, тому що вона виглядає досить брудною. Хоча миття видаляє більшість залишків пестицидів з овочів, це помилкова думка. (Як довго зберігається картопля)

Краще очищати його сухою ганчіркою, а не тримати поблизу води. В іншому випадку вода призведе до зростання грибка відразу після зберігання. (Як довго зберігається картопля)

iv. Тримайте його окремо від іншої їжі

Пам’ятаєте, як ваша мама попросила вас не класти яблука в холодильник? Чому? Тому що яблука виділяють газ етилен, який змішується з іншими стравами і створює в них дивний смак. (Скільки зберігається картопля)

Так само при зберіганні картоплі краще не класти її поруч із цибулею, і почнуть формуватися такі плоди, як яблука або паростки.

Іншими словами, не рекомендується зберігати поблизу стиглих фруктів і овочів. (Як довго зберігається картопля)

Факти про поживні речовини картоплі

Нижче наведено вид з висоти пташиного польоту поживна речовина, яка міститься в картоплі

Одна картопля середнього розміру: діаметр 2.5 дюйма (213 г)
Загальна кількість калорій = 163
Енергія = 686 кд
Кальцій	25.6mg
вуглевод	37.3g
Холестерин	0
Жири	0.192g
Волокно	4.47g
Магній	49mg
Фосфор	121mg
Калій	890mg
Білок	4.37g
Натрій	12.8mg
крохмальний	32.6g
Цукор	1.75g
Вітамін B-6	0.635mg
Вітамін С	42mg

Втрачені поживні речовини при зберіганні, приготуванні та переробці картоплі

я Чи впливає зберігання на поживну цінність картоплі?

Найбільша кількість поживних речовин міститься в свіжозібраній картоплі, звареній без шкірки. (Як довго зберігається картопля)

Зберігання має тенденцію до збільшення концентрації піридоксину. Якщо ви готуєте його вдома на своїй кухні, картоплю, що зберігається, бажано відварити або приготувати на пару, щоб вона зберегла максимальну кількість вітамінів.

Зберігання призвело до втрати картоплі 50% аскорбінової кислоти (вітаміну С), при цьому рівень азоту не змінився. (Як довго зберігається картопля)

ii. Як приготування їжі впливає на поживну цінність картоплі?

Втрата поживних речовин залежить від способу приготування. (Як довго зберігається картопля)

У картоплі фрі та печеній картоплі найменше втрачається поживних речовин; і це еквівалентно вареній картоплі без очищення. (Скільки зберігається картопля)

iii. Як переробка впливає на поживну цінність картоплі?

Обробка впливає на вітаміни в картоплі, але це не означає, що переробка призводить до втрати всіх поживних речовин.

Наприклад, сира та варена картопля містить набагато більше поживних речовин, ніж аналогічна кількість, перероблена на пластівці. З цієї причини виробникам потрібно додати додаткові підсилювачі імунної системи наприклад вітамін С.

Продукти з переробленої картоплі містять більшу кількість натрію, акриламіду та жиру. (Як довго зберігається картопля)

Висновок:

Як і інші овочі, картопля має термін зберігання. Який спосіб зберігання підходить, залежить від багатьох факторів. Але одне можна сказати точно: зберігати картоплю в сирому вигляді в холодильнику чи морозильній камері без будь -якої обробки чи затвердіння нездорово. (Як довго зберігається картопля)

Також не забудьте закріпити/додати закладку та відвідати наш блозі для отримання більш цікавої, але оригінальної інформації.