Традиційний рецепт Рататуй 2022

Про Рататуй Нісуаз:

Рататуй (/ˌrætəˈtuːi/RAT-ə-TOO-ee, Французька мова: [ʁatatuj] (слухати); Occitan: рататолха[ʀataˈtuʎɔ] (слухати)) є французькапровансальська блюдо з тушкованийовочі, що походить з с хороший, а іноді іменується як рататуй нісуаз (Французька мова: [нісваз]). Рецепти та час приготування сильно відрізняються, але загальні інгредієнти включають помідор, часник, лук, кабачок (цукіні), баклажан (баклажани), капуста цукрова (болгарський перець) і деяка комбінація листової зелені трави загальний для регіону.

Витоки

Слово рататуй походить від Occitan рататолха і має спорідненість з франц Ратуйє та  татуйєр, виразні форми дієслова туйлер, що означає «ворушити». З кінця 18 століття у французькій мові це просто позначало грубе рагу. Сучасний рататуй - помідори як фундамент для обсмажений часник, лук, цукіні, баклажан (баклажани), перець, майоран, кріп та  базилікабо лавровий лист та  чебрець, або суміш зелених трав трави Провансу – не з’являється в друку до c. 1930 рік.

Підготовка

The Guardianавтор їжі та напоїв, Фелісіті Клоук, писав у 2016 році, що, враховуючи відносно недавнє походження рататуя (вперше він з’явився в 1877 році), існує велика різноманітність методів його приготування. The Larousse Gastronomique стверджує, що «на думку пуристів, різні овочі слід готувати окремо, потім з’єднувати та повільно варити разом, поки вони не досягнуть гладкої кремоподібної консистенції», щоб (за словами голови комітету Ларусса Джоель Робушон) «кожен [овоч] справді смакує сам по собі». (Рататуй Нікуаз)

Супутні страви

Подібні страви є в багатьох кухнях. До них належать: пістолет (Кастиліан-Манчего, Іспанія), самфайна (Каталонська, Іспанія), томбет (Майоркан), чіамботта, капоната та  Пепероната (Італія та  Туніс), бріам та  tourloú (грецький), шлепак та  різний (турецька), аджапсандалі (грузинський), Рататуй (угорський), ghiveci (румунська) і заалук (Марокканський). Різні частини Індійський субконтинент мають свої варіанти зимового овочевого рагу. Гуджарат робить ундхію, Керала пташиний, та Бенгалії шукто. Конфі білді можна розглядати як варіацію страви.

Якщо ви шукаєте традиційний рецепт рататуя, щоб додати французьку провансальську кухню на ваш обідній стіл, ви його знайшли. Рататуй – це не тільки корисне і ситне блюдо, його ще дуже легко приготувати навіть новачкові на кухні.

Оригінальний рецепт не містить м’яса або риби, тому рататуй підходить і для веганів.

У цій статті ви дізнаєтеся про походження страви, доповніть список інгредієнтів і дізнаєтеся про процес приготування. Також я поділюся деякими порадами щодо приготування та подачі. (Рататуй Нісуаз)

Що Рататуй?

Рататуй - відоме блюдо з регіону Прованс у Франції. Регіон відомий своїми прекрасними пейзажами та смачною їжею та вином, особливо рожевими винами. Провансальська кухня проста і використовує свіжі сезонні продукти. Саме це надає йому середземноморський відтінок. Дикі трави доповнюють сезонні овочі та створюють запаморочливу гармонію смаку. (Рататуй Нісуаз)

Рататуй насправді є овочевим рагу, створеним для того, щоб відзначити та подякувати фермерам. Плоди їхньої праці входять до страви, а рецепт має безліч варіацій. Часто ви зустрінете баклажани, цибулю, кабачки та інші овочі та зелень.

Блюдо іноді називають Рататуй Нісуаз, коли воно містить каперси, Нісуаз або оливки Каламата.

Однак обов’язковим для рецепта є процес повільного приготування. Це дозволяє інгредієнтам добре змішуватися і створювати вражаючу гармонію заспокійливих смаків.

Завдяки корисним і свіжим інгредієнтам рататуй є в меню тих, хто хоче схуднути здоровим способом. Крім того, їжа добре збалансована і є прекрасним вибором для веганів і вегетаріанців, оскільки містить всі корисні поживні речовини.

Корінь назви страви — французьке дієслово touiller. Дієслово означає змішувати. Хоча деякі можуть стверджувати, що назва представляє правильний метод приготування, ми будемо дотримуватися традиційного рецепту та методу приготування. (Рататуй Нісуаз)

Чи є рататуй основною стравою?

Ви можете їсти рататуй як основну страву, як це робили фермери в минулому. Проте нині рататуй є скоріше гарніром і поєднується лише з макаронами, рисом, рибою чи курячим м’ясом як основне блюдо.

Подивіться це відео для отримання додаткової інформації:

Традиційний рецепт Рататуй

Що тобі потрібно:

Обробна дошка
Гострий ніж або подрібнювач овочів
часникодавка
глибока каструля
чаша для змішування інгредієнтів
Лоток

Зміст:

Лук
Часник
свіжі помідори
Кабачки
Червоний і зелений болгарський перець
жовтий кабачок
Баклажан
оливкова олія
Оцет
Сіль
Перець
Свіжа або сушена зелень в Провансі
Безіл

Середній час приготування: півтори-дві години (Рататуй Нісуаз)

Подивіться це відео для отримання додаткової інформації:

Як приготувати прованські трави для Рататуя?

Якщо у вас немає купленої в магазині приправи в Провансі, ви можете приготувати їх вдома з відповідних інгредієнтів. Спеції необхідні, щоб ваш рататуй отримав справжній французький смак. (Рататуй Нісуаз)

Ось що вам знадобиться:

• Подрібнювач спецій
• Чаша для змішування інгредієнтів
• Контейнер з кришкою

Інгредієнти:

• Насіння фенхелю – 1 столова ложка
• Естрагон сушений - 1 столова ложка
• Кервель сушений – 1 чайна ложка
• Сушений майоран – 3 столові ложки
• Сушений розмарин – 2 столові ложки
• Сушений літній чабер – 3 ст
• М’ята сушена – 1 чайна ложка
• Лаванда сушена – 1 чайна ложка
• Базилік сушений - 1 столова ложка
• Сушений чебрець – 1/4 склянки

Почніть з подрібнення насіння фенхелю і розмарину в млинці. Додайте мелені інгредієнти в миску і додайте в миску решту трав і спецій. Перемішуємо, поки все добре не перемішується, і зберігаємо в ємності з кришкою. Приправи вистачить на кілька страв з рататуя. (Рататуй Нісуаз)

Як підібрати інгредієнти?

Рататуй найкраще готувати зі свіжих сезонних овочів. Наприклад, дозрілі на сонці літні помідори додадуть страві особливий свіжий смак, а якщо не по сезону, то можна вибрати якісні консервовані томати.

Вибираючи баклажани, намагайтеся знайти молоді і тверді овочі. Шкіра також повинна бути чутливою. Не використовуйте старі і губчасті баклажани, вони часто жирні і можуть мати гіркий смак.

Також шукайте молоді кабачки та жовті кабачки. Старі овочі будуть твердими зовні і губчастими всередині.

Баклажани також повинні бути молодими, тонкими і твердими, з достатньо чутливою шкіркою, щоб хотілося їх з’їсти. Уникайте жирних, старих і губчастих баклажанів, вони зіпсують всі ваші зусилля. (Рататуй Нісуаз)

Як нарізати інгредієнти?

Традиційний рататуй має середні шматочки овочів замість маленьких. Це гарантує, що кожен інгредієнт збереже свою форму і неповторний смак. Якщо нарізати овочі дрібними кубиками, деякі можуть переваритися і втратити форму під час обробки.

Намагайтеся нарізати овочі рівномірно і приблизно однакового розміру; це дає змогу отримати більше овочів на вилці, але все одно дізнатися про інгредієнти. Розмір флейти для шампанського може бути оптимальним. (Рататуй Нісуаз)

Приготування традиційного рататуя – покроковий посібник

Тепер, коли все готово, прийшов час готувати. Рекомендую підготувати все перед тим, як почати готувати, тому що рецепт буде легше дотримуватися. І навіть досвідчені кухарі не ріжуть і готують одночасно!

Подивіться це відео для отримання додаткової інформації:

крок 1

Рататуй починається з цибулі. Таким чином, ви можете нарізати їх на шматочки і відкласти в сторону, поки готуєте інші інгредієнти. Для традиційного рататуя болгарський перець слід підсмажити. Помийте і обсушіть перці.

Розігрійте духовку до 400 градусів і викладіть всі болгарські перці на деко в деко і поставте їх у духовку. Обсмажування цілих болгарських перців робить їх пітнішими, ніжними і димчастими.

Через 20 хвилин за допомогою щипців переверніть перець і поставте в духовку ще на 20 хвилин. Ви дізнаєтеся, що ваші перці готові, якщо шкірка м’яка і пухнаста, а перець трохи зменшився.

Дістаньте їх з духовки, дайте трохи охолонути, очистіть від шкірки, видаліть насіння, а перець наріжте на рівні частини завбільшки з цибулю та інші овочі.

Смажений перець дуже смачний і є одним із способів приготування традиційного рататуя. (Рататуй Нісуаз)

крок 2

Потім наріжте кабачки, жовті кабачки і баклажани і відкладіть.

Якщо у вас є свіжі помідори, використовуйте ситечко і миску, щоб видалити насіння і нарізати помідори кубиками. Решту води зберіть в окрему ємність. (Рататуй Нісуаз)

крок 3

Наступне – підготувати часник. Очистіть і подрібніть шкірку і покладіть їх в окрему миску. Увімкніть духовку на 375 градусів. (Рататуй Нісуаз)

крок 4

Додайте в миску нарізані жовті кабачки і полийте оливковою олією, сіллю і перцем. Змішайте все руками.

Повторіть процес з баклажанами в окремій мисці.

Для традиційного рататуя обсмажте кабачки і баклажани так само, як і з болгарським перцем.

Викласти овочі на деко і поставити в духовку при 375 градусах приблизно на півгодини. (Рататуй Нісуаз)

крок 5

Поки баклажани і жовті кабачки в духовці, ви повинні помістити в сковороду багато оливкової олії і почати готувати цибулю. Виберіть велику глибоку каструлю, в якій плануєте готувати всю страву.

Додайте сіль і перемішайте цибулю, оскільки це допоможе цибулі пустити сік. Робіть це на середньому вогні, щоб цибуля повільно випустила пару, що додасть приємного аромату.

Коли ви помітите, що цибуля пускає сік, трохи збільште вогонь і карамелізуйте цибулю до світло-коричневого кольору. (Рататуй Нісуаз)

крок 6

Після того як цибуля звариться, додайте обсмажені кабачки, баклажани і перець. Добре перемішайте і додайте шматочки помідорів без кісточок до томатного соку. Ще раз перемішайте і готуйте кілька хвилин на середньому вогні. Переконайтеся, що у вас є достатня кількість томатного соку, щоб покрити всі інгредієнти і запобігти його пригорінню.

Тоді настав час додати часник і приправи. Почніть з кількох трав, які ви приготували раніше, додавши спочатку сіль і перець.

Доведіть інгредієнти до кипіння на середньому вогні, щоб уникнути опіків. (Рататуй Нісуаз)

крок 7

Зараз саме час пофантазувати. Практикуйте Etuvee, техніку приготування, яка в основному накриває каструлю кришкою, але не повністю. Слідкуйте за тим, щоб кришка не закривала каструлю повністю, щоб волога могла виходити. (Рататуй Нісуаз)

крок 8

Дайте всім інгредієнтам варитися близько години на середньому вогні. Шматочки кабачків і баклажанів повинні бути злегка м’якими, але прожарені рівномірно і не ніжними. Ви все одно зможете їх розщелкувати. (Рататуй Нісуаз)

Коли ваш рататуй буде готовий, дайте йому охолонути на ніч. Традиційно рататуй готують напередодні, але охолодження протягом ночі покращує смак інгредієнтів. Додайте трохи оцту, щоб покращити смак оливкової олії та томатного соку, перш ніж будете готові їсти. Додайте місцеві трави, перемішайте інгредієнти та підігрійте перед подачею.

Також можна подати охолоджений рататуй з хлібом. (Рататуй Нісуаз)

Рецепти рататуя – варіації

Окрім різних технік нарізання, деякі кухарі також придумують власні версії рататуя. Деякі вважають за краще готувати всі інгредієнти разом, а інші вважають за краще готувати овочі окремо і з’єднувати їх в кінці. (Рататуй Нісуаз)

Традиційний рецепт рататуя передбачає, що болгарський перець, кабачки і баклажани смажать окремо, а потім повільно готують разом. Таким чином, аромати поступово зливатимуться, зрештою досягаючи неповторного смаку. Готувати всі інгредієнти окремо недоцільно, але справедливий аргумент – кожен овоч збереже свій первісний смак.

Але якщо ви хочете традиційну провансальську їжу, готуйте інгредієнти у великій каструлі, починаючи з цибулі і поступово додаючи решту інгредієнтів. (Рататуй Нісуаз)

Деякі рецепти пропонують змішати свіжі інгредієнти в горщику, полити їх томатним соком і поставити в духовку. Хоча це може здатися практичним способом приготування страви, в результаті виходить не така запіканка, як рататуй, а щось інше. Ви також ризикуєте отримати липкі овочі і зіпсувати смак і товарний вигляд вашого рататуя.

Нарешті, ви можете знайти красиву презентацію рататуя в соціальних мережах, яка пропонує нарізати інгредієнти на невеликі скибочки та вирівняти їх у горщику, щоб отримати живу їжу. Хоча це виглядає красиво, тонкі скибочки легко переварити, і ви не отримаєте запіканку з рататуя. Натомість ви отримаєте м’які овочі та красиву картинку для свого облікового запису Instagram. (Рататуй Нісуаз)

Перегляньте це відео, щоб дізнатись більше:

3 найкращі способи подати Рататуй

Рататуй традиційно подають з відвареним рисом або м’ясом.

Однак є три креативних способи зробити рататуй початком вашої їжі – сніданок, обід або вечеря! (Рататуй Нісуаз)

Ідея сніданку

Якщо у вас залишилися залишки рататуя, не викидайте їх. Замість цього приготуйте омлет, як ви зазвичай робите, і полийте його залишками рататуя. Рідина зробить омлет соковитим, а поєднання стане ситним і корисним сніданком, ідеальним для початку неймовірного дня. (Рататуй Нісуаз)

Ідея обіду

Рататуй ідеально поєднується з куркою-гриль, і вам не потрібно багато, щоб прикрасити страву. Обсмажте курку на грилі і покладіть на тарілку кухонну ложку рататуя. Доповніть це куркою на грилі та вуалею - ви щойно приготували здорову їжу, яка містить усі необхідні білки, вітаміни та клітковину, щоб зарядити вас енергією до кінця дня.

Рататуй смачніше, якщо ви приготуєте його за день заздалегідь і може залишатися свіжим кілька днів у холодильнику. На наступний день можна вживати рибу з відвареною картоплею, рисом або рататуєм. (Рататуй Нісуаз)

Ідея вечері

В якості начинки для млинців можна використовувати рататуй. Використовуючи блинницю, ви можете легко приготувати млинці з яєць, борошна та молока або купити їх в магазині. Розігрійте рататуй і наповніть ним млинці.

Млинці рататуй — ідеальний трюк, щоб нагодувати дітей здоровими овочами. Прикрасьте млинці помідорами черрі та свіжим базиліком, це сподобається вашим дітям. (Рататуй Нісуаз)

Зворушливий рататуй – здорова та проста у приготуванні сімейна страва

Рататуй легше приготувати, ніж вимовити, і ви швидко навчитеся його готувати. Смак цієї корисної страви залежить від свіжості інгредієнтів, і ви швидко навчитеся вибирати найкращий овоч для свого рататуя.

Це універсальна страва, яку можна подавати з багатьма іншими інгредієнтами. Рататуй – це чудовий спосіб для початківців познайомитися з французькою кухнею та привнести в свою тарілку середземноморський аромат!

Якщо вам сподобався мій традиційний рецепт, будь ласка, поставте йому лайк і поділіться ним зі своїми друзями та родиною, незалежно від їхніх кулінарних навичок! Рататуй легко зробити, і навіть новачки можуть досягти успіху!

Ви коли-небудь готували рататуй вдома? Як це було?

Також не забудьте закріпити/додати закладку та відвідати наш блозі для більш цікавої, але оригінальної інформації. (Рататуй Нісуаз)

Пов'язані:

20 дивних подарунків вашому найдивнішому другу в 2021 році

Зовнішній вигляд чорної німецької вівчарки, її поведінка та заповідь

22 блакитні квіти, які ви ненавидите за те, що не знали раніше

10 секретів чаю Cerasee, які ніколи не розкривалися за останні 50 років.

Чи можуть кішки їсти салат - це добре чи погано?