Чи можу я замінити кунжутне масло будь-яким іншим маслом? 7 замінників кунжутної олії

Про кунжут і кунжутну олію:

Кунжут (/ˈsɛzəmiː/ or /ˈsɛsəmiː/; Сезамовий індим) Є квітуча рослина у роді Сезам, Називаний також Бенне. Численні дикі родичі зустрічаються в Африці і менша кількість в Індії. Це широко натуралізований в тропічних регіонах по всьому світу і культивується заради їстівного насіння, яке росте в стручках. Світове виробництво в 2018 році становило 6 млн тонн, С Судан, М'янма та  India як найбільших виробників.

Насіння кунжуту одне з найдавніших олійні відомі культури, одомашнені понад 3000 років тому. Сезам має багато інших видів, більшість з яких є дикими та місцевими Африки на південь від Сахари. S. indicum, культивований тип, виник в Індії. Він добре переносить посуху, росте там, де інші культури не вдаються. Вміст олії в кунжуті один з найвищих серед усіх насіння. З насиченим горіховим смаком він є поширеним інгредієнтом у кухнях усього світу. Як і інші насіння та продукти, він може викликати алергія реакції у деяких людей.

Етимологія

Слово «кунжут» походить від Latin кунжутний та  грецький сесамон; які в свою чергу походять від стародавніх Семітські мови, наприклад, аккадський шамашшаму. Від цих коренів походять слова з узагальненим значенням «олія, рідкий жир».

Слово «бенне» вперше було записано для використання в англійська в 1769 р. і походить з Гулла Бенне яка сама походить від Малінке bĕne.

Витоки та історія

Насіння кунжуту вважається найдавнішим олійні відома людству культура. Рід має багато видів, і більшість з них дикі. Більшість диких видів роду Сезам родом з Африки на південь від Сахари. S. indicum, культивований тип, виник в Індії.

Археологічні залишки свідчать про те, що кунжут вперше був одомашнений Індійський субконтинент датується 5500 роками тому. Обвуглені залишки кунжуту, знайдені під час археологічних розкопок, датовані 3500-3050 роками до нашої ери. Фуллер стверджує, що торгівля кунжутом між Месопотамією та Індійським субконтинентом відбулася до 2000 року до нашої ери. Цілком можливо, що Цивілізація долини Інда експортується кунжутну олію до Месопотамія, де він був відомий як ILU in Шумерський та  еллу in аккадський.

Деякі повідомлення стверджують, що кунжут культивували в Єгипті під час Птолемеїв період, тоді як інші пропонують Нове королівство. Єгиптяни називали це sesemt, і він включений до списку лікарських препаратів у сувоях с Папірус Ебер віком понад 3600 років. Розкопки царя Тутанхамона виявили кошики з кунжутом серед інших предметів могил, що дозволяє припустити, що кунжут був присутній в Єгипті до 1350 року до нашої ери. Археологічні звіти свідчать, що кунжут вирощували та пресували для видобутку олії щонайменше 2750 років тому в імперії Урарту. Інші вважають, що воно могло виникнути в Ефіопія.

Історичному походженню кунжуту сприяє його здатність рости в районах, які не підтримують зростання інших культур. Це також міцна культура, яка потребує незначної підтримки в сільському господарстві — вона росте в умовах посухи, у високу спеку, із залишковою вологою в ґрунті після того, як мусони зникли, або навіть коли дощі не випадають, або коли дощі надмірні. Це була культура, яку могли вирощувати натуральні фермери на краю пустель, де не ростуть інші культури. Кунжут називають культурою, що вижила.

Китайська приказка: «Збери кунжут, щоб втратити кавун»

Може здатися, що говорити про насіння кунжуту мало, але олія, яка видобувається з них, стоїть набагато вище.

Насправді, це стало відомим ім'ям на азіатських кухнях,

Але що, якщо ви не можете його знайти?

Не хвилюйся! У нас є рішення з 7 альтернативами, які не зіпсують смак вашої кухні.

Отже, давайте досліджувати замінники кунжутної олії. Але перед цим невелике вступ.

Що таке кунжутна олія?

Кунжутна олія – це ще одне рослинне масло, отримане з насіння кунжуту, яке використовується для приготування їжі та як підсилювач смаку.

Він має горіховий смак і багатий корисними жирами. Можливою причиною обмеженого серійного виробництва є поширеність неефективних ручних процесів, які досі практикуються.

Сорти кунжутної олії

Нижче наведено три основні типи кунжутної олії, доступні на ринку, і способи використання кожного з них.

1. Темне або смажене або підсмажене кунжутне масло

Більш темний варіант кунжутної олії отримують із смаженого кунжутного насіння, тому його колір навіть темніший, ніж кунжутне масло холодного віджиму.

Тому його ще називають маслом чорного кунжуту.

Не рекомендується для смаження у фритюрі, оскільки має нижчу температуру димлення та інтенсивний аромат.

Замість цього в ідеалі його слід використовувати для смаження м’яса та овочів, а також у приправах, таких як заправки для салатів або соуси.

2. Світле кунжутне масло

На відміну від темного кунжутного масла, його витягують із сирого кунжуту.

Його висока температура димлення (макс. 230°C) ідеально підходить для смаження у фритюрі або тривалого приготування.

Світло-жовтий колір із слабким присмаком волоського горіха є поширеним у багатьох азіатських кухнях, наприклад, у хрусткій курці з кунжутом.

3. Кунжутна олія холодного віджиму

На відміну від інших, метод холодного віджиму - це механічний процес, при якому масло отримують без впливу високих температур на насіння кунжуту.

Тому олія може зберегти більшість поживних речовин, втрачених в процесі екстрагування.

Кунжутна олія холодного віджиму використовується не тільки для приготування їжі, але й для багатьох інших цілей.

Використовується як засіб проти старіння шкіри, як природний консервант для маринованих огірків завдяки антимікробним властивостям тощо.

Користь для здоров’я кунжутної олії

• Будучи багатим на мідь, магній, цинк і кальцій, він діє проти запалення і артрит.
• Завдяки тому, що він багатий антиоксидантами, він ідеально підходить для косметичних процедур шрамів від вугрів.
• Дослідження показують, що при вживанні у вигляді олії воно знижує кров’яний тиск.
• За статистикою Міністерства сільського господарства США, це одне з найбільших джерел ненасичених жирів.
• Полоскання горла кунжутною олією допомагає видалити зубний наліт та інші захворювання в ротовій порожнині.
• Це допомагає зменшити тривожність, як доведено одним вчитися, оскільки він сприяє виробленню серотоніну, природного стабілізатора настрою.

Чому нам потрібно замінити кунжутне масло?

Заміна кунжутної олії на найближчі альтернативи пов’язана з тим, що у вас алергія на кунжутне масло або воно недоступне.

Заміна однієї олії на іншу дещо простіше, як і заміна арахісової олії на альтернативні.

Однак заміна овочів іноді значно змінює смак, як у випадку з майоран.

Можливі замінники кунжутного масла

Чим можна замінити кунжутне масло? Нижче ми згадали 7 масел, які можна використовувати як альтернативу кунжутній олії, не замислюючись.

Отже, давайте познайомимося з кожним детально, щоб ви могли зробити найкращий вибір.

1. Олія перилли

Perilla Oil — це олія лісового горіха, отримана з насіння Perilla frutescens після обсмажування.

Воно відоме як найкраща альтернатива кунжутній олії, саме воно не зіпсує смак вашого рецепта.

З температурою димлення 189°C масло перилли також вважається хорошим замінником кунжутної олії Lo Mein.

Чому саме Perilla Oil?

• Він багатий на Омега-3 (54-64%), Омега-6 (14%) і Омега-9.
• Команда наявність вищезгаданих поліненасичених Жири в олії Perilla захищають нас від деяких захворювань, таких як рак, хвороби серця, запалення та артрит.

Порівняння харчових цінностей

Олія перилли (100 г)	Кунжутне масло (100 г)
енергія	3700KJ	3700 КДж
Насичені жири	До 10g	14g
Мононенасичені жири	До 22g	39g
Поліненасичені	До 86g	41g

Смак олії перилли

Горіховий і сміливий смак

Використання олії перилли в стравах

Пасерування, приготування та заправка. В основному локшина Соба, Ттеокбоккі та ін. Використовується в корейській кухні.

2. Оливкова олія

Якщо ви люди, які піклуються про здоров’я, оливкова олія – найкраща альтернатива кунжутній олії, яку ви б віддали перевагу.

Його переваги для здоров’я зробили його настільки популярним, що сьогодні він доступний у більш ніж трьох типах або якостях.

Тобто незайманий, екстра вірджин і вишуканий.

Смажене кунжутне масло найкраще замінити рафінованою оливковою олією, в той час як оливкова олія першого віджиму та оливкова олія першого віджиму легко замінить кунжутне масло холодного віджиму.

Він також вважається найкращим замінником смаженого рису кунжутного масла.

Чому оливкова олія?

• Оливкова олія багата антиоксидантами
• Багатий на здоров’я або мононенасичені жири: 73 г в 100 г оливкової олії
• Має протизапальні властивості
• Надзвичайно низький рівень холестерину допомагає запобігти серцевим захворюванням та інсультам

Порівняння харчових цінностей

Оливкова олія (100 г)	Кунжутне масло (100 г)
енергія	3700KJ	3700 КДж
Насичені жири	14g	14g
Мононенасичені жири	73g	39g
Поліненасичені	11g	41g

Смак оливкової олії

Оливкова олія першого віджиму має злегка гострий або пряний смак, що вказує, що воно багате антиоксидантами.

Використання оливкової олії в стравах

У той час як Virgin і Extra Virgin в основному використовуються в соусах і пасеруванні, рафінована оливкова олія може використовуватися для приготування їжі при високих і низьких температурах.

3. Арахісова олія

Арахісова олія є найближчим замінником кунжутної олії для пельменів, особливо китайських пельменів.

Арахісова олія - ​​це рослинна олія, одержувана з арахісу і широко використовується в Китаї, Америці, Азії, особливо в країнах Південно-Східної Азії.

Унікальна особливість цієї олії - висока температура димлення 232°C, що вище, ніж у будь-якої іншої рослинної олії.

Смажена кунжутна олія — найкраща смажена арахісова олія тощо, якою можна замінити

Чому арахісова олія?

• Регулярне вживання арахісової олії допомагає знизити ризик серцевих захворювань, завдяки великій кількості в ньому ненасичених жирів.
• Деякі дослідження показали, що люди з цукровим діабетом значно покращують свої показники, якщо регулярно вживають арахісове масло в свій раціон.
• Вживання лише однієї столової ложки арахісової олії в будь-якій формі забезпечить 11% добової рекомендованої норми споживання вітаміну Е, що допомагає підвищити імунітет реакції у людей.

Порівняння харчових цінностей

Арахісова олія (100 г)	Кунжутне масло (100 г)
енергія	3700KJ	3700 КДж
Насичені жири	17g	14g
Мононенасичені жири	46g	39g
Поліненасичені	32g	41g

Смак арахісової олії

Смак варіюється від злегка нейтрального до злегка горіхового, із смаженою версією з найсильнішим смаком.

Використання арахісової олії в стравах

Використовується для пасерування, смаження, додання смаку

4. Масло волоського горіха

Волоські горіхи є ще однією альтернативою кунжутній олії через його насичений горіховий смак – найкраще подавати при кімнатній температурі, щоб уникнути легкої гіркоти.

Олія волоського горіха, яка має дуже низьку температуру димлення 160°C, тому вона непридатна для високотемпературного приготування.

Чому олія волоського горіха?

• Завдяки наявності омега-3 жирних кислот він багатьма способами підтримує здоров’я шкіри.
• Наявність поліненасичених жирів покращує рівень цукру в крові, кров’яний тиск і рівень холестерину.

Порівняння харчових цінностей

олія волоського горіха (100 г)	Кунжутне масло (100 г)
енергія	3700KJ	3700 КДж
Насичені жири	9g	14g
Мононенасичені жири	23g	39g
Поліненасичені	63g	41g

Смак олії волоського горіха

Горіховий смак

Використання олії волоського горіха в стравах

Не рекомендується для смаження, але ідеально підходить для заправки салатів.

Для ароматизації стейків, риби та пасти

5. Олія каноли

Це також чудова альтернатива кунжутній олії з багатьма доведеними перевагами для здоров’я. Він містить незамінну омега-3, що міститься в рибі, і ленольну кислоту, яка називається омега-6.

Він більш корисний, якщо його використовувати без нагрівання, оскільки він зберігає більшість жирних кислот, корисних для кровоносної системи.

Крім високої температури диму 204°C, його аромат не такий сильний.

Чому олія каноли?

• Містить значну кількість фітостеринів, які зменшують всмоктування холестерину
• Він багатий на вітамін Е, який захищає організм від пошкодження вільними радикалами, серцевих захворювань та раку.
• У ньому найменша кількість транс- або насичених жирів, які часто називають поганими жирами.
• Він багатий корисними жирами, такими як омега-3. Обидва вони допомагають запобігти певним серцевим захворюванням та інсультам, знижуючи рівень поганого холестерину.

Порівняння харчових цінностей

Олія каноли (100 г)	Кунжутне масло (100 г)
енергія	3700KJ	3700 КДж
Насичені жири	8g	14g
Мононенасичені жири	61g	39g
Поліненасичені	26g	41g

Смак олії каноли

Масло каноли має нейтральний смак, і саме це робить його улюбленим для більшості кухарів.

Використання олії каноли в стравах

• Гриль через високу температуру димлення
• Використовується в хлібобулочній промисловості завдяки своєму м’якому смаку
• заправка для салату

6. Олія авокадо

Якщо ви пробуєте рецепт кунжутної олії, але хочете менше горіхового смаку, авокадо — хороша альтернатива.

М’якоть авокадо віджимається.

На відміну від кунжуту, він має земляний і трав’янистий смак, який зменшується під час приготування їжі.

Його висока температура димлення 271°C дозволяє використовувати його для приготування їжі при високих температурах.

Чому олія авокадо?

• Він багатий олеїновою кислотою, яка покращує здоров’я серця, впливаючи на рівень холестерину.
• Наявність лютеїну, антиоксиданту, запобігає деяким захворюванням очей.
• Загоює шкіру і сприяє загоєнню ран

Порівняння харчових цінностей

Олія авокадо (100 г)	Кунжутне масло (100 г)
енергія	3700KJ	3700 КДж
Насичені жири	12g	14g
Мононенасичені жири	71g	39g
Поліненасичені	13g	41g

Смак олії авокадо

Трохи трав’янистий з легким присмаком авокадо, але більш нейтральний, ніж оливкова олія при приготуванні

Використання олії авокадо в стравах

Заправки на грилі, пасеровані та салатні.

7. Тахіні паста

Інший замінник кунжутної олії – тахіні.

Тахіні добре відомий на Близькому Сході, тому що без нього такі популярні страви, як хумус, були б неповноцінними.

Хоча ця паста виготовляється з самого кунжуту, причина, чому її можна використовувати як замінник, полягає в тому, що вона розвивається після того, як стає пастою.

Якщо ваш рецепт не вимагає варіння або смаження, тахіні є найкращим рішенням як альтернатива кунжутній олії.

Чому паста Тахіні?

• Насичений мінералами, вітамінами та ненасиченими жирами
• Є багато антиоксидантів
• Містить протизапальні властивості
• Зміцнює вашу нервову систему

Порівняння харчових цінностей

Тахіні паста (100 г)	Кунжутне масло (100 г)
енергія	3700KJ	3700KJ
Насичені жири	8g	14g
Мононенасичені жири	20g	39g
Поліненасичені	24g	41g

Смак пасти тахіні

Волоський горіх, вершково-солоний смак з гірким відтінком

Використання пасти тахіні в стравах

Використовується в соусах, маринадах, заправках для салатів тощо.

смішний факт

Вулиця Сезам, популярне освітнє телешоу, яке почалося в 1960-х роках, не мало нічого спільного з кунжутом. Замість цього назва походить від «Голодний, Сезам!», знаменитого магічного заклинання, згаданого в «Арабських ночах».

Як приготувати підсмажене кунжутне масло зі звичайного кунжутного масла?

По-перше, необхідно розібратися з плутаниною.

І цей безлад

Комерційно доступну смажену кунжутну олію виготовляють із смаженого насіння кунжуту перед вилученням будь-якої олії.

Ми розповімо, як можна приготувати підсмажене кунжутне масло зі звичайного кунжутного масла, яке у вас вже є.

Отже, давайте почнемось.

Перш ніж ми почнемо, варто згадати про використання новітніх пристроїв замість того, щоб робити це кухня виконувати роботу вручну, оскільки це не тільки підвищує ефективність роботи, але й економить час.

На сковороду наливаємо необхідну кількість кунжутного масла і деякий час розігріваємо.

Коли ви побачите потрібний темний колір, зніміть його з плити і перелийте в пляшку або контейнер.

Домашнє смажене кунжутне масло готово!

Зайве говорити, що смак, який ви отримаєте за допомогою вищезгаданого методу, не буде збігатися зі смаком справжнього підсмаженого кунжутного масла, яке продається на ринку. Чому?

Завдяки знанням, досвіду та, серед інших факторів, виробники дотримуються стандартних операційних процедур (СОП).

Деякі люди також рекомендують замість кунжутної олії своїми руками використовувати кунжутну, але, на нашу думку, це не раціональний вибір.

Чому?

Тому що, коли у вас алергія на продукт харчування, краще триматися подалі від нього, незалежно від того, комерційний він чи домашній.

Висновок

Горіхове, земляне, багате антиоксидантами кунжутне масло можна легко замінити сімома різними альтернативами, не зіпсуючи його смак.

Єдине, про що потрібно пам’ятати під час заміни, це тип, який ви замінюєте – смажений чи смажений, нерафінований, нерафінований, холодний віджим холодного віджиму тощо.

Ви пробували замінити кунжутне масло будь-яким замінником? Наскільки відрізнявся смак? Поділіться цим з нами в розділі коментарів нижче.

Також не забудьте закріпити/закладка і відвідайте наш блозі для більш цікавої, але оригінальної інформації. (горілка і виноградний сік)