Яловичина солоного відрі - традиційна страва святого Патріка

Про їжу та яловичину з соусу Vide:

харчування - це будь -яка речовина, що споживається для забезпечення поживний підтримка для організму. Їжа зазвичай з завод, тварина or грибковий походження, і містить істотне поживних речовин, Такі, як вуглеводи, жири, білки, вітаміниабо корисні копалини. Речовина є приймати всередину від організму і засвоюються організмом клітин забезпечити енергія, підтримувати життя або стимулювати ріст. У різних видів тварин різні харчування поведінки які задовольняють потреби їхніх унікальних метаболізми, часто еволюціонували, щоб заповнити певну екологічна ніша в певних географічних контекстах.

Всеїдні люди дуже адаптовані і пристосувалися отримувати їжу в багатьох різних екосистемах. Історично людей забезпечення продуктів харчування двома основними методами: полювання та збирання та  сільське господарство. У міру зростання сільськогосподарських технологій люди оселилися спосіб життя сільського господарства з дієтами, сформованими можливостями сільського господарства в їх географії.

Географічні та культурні відмінності призвели до створення численних кухні та  кулінарне мистецтво, включаючи широкий спектр інгредієнти, трави, спеції, методи та  посуд. Оскільки культури змішалися через подібні сили міжнародна торгівля та  глобалізація, інгредієнти стали більш доступними поза межами їх географічного та культурного походження, створивши космополітичний обмін різними традиціями та практиками харчування.

Сьогодні більшість енергія їжі вимагається завжди-зростаючий населення світу поставляється промисловістю харчова промисловість, яка виробляє їжу с інтенсивне землеробство і поширює його через комплекс Приготування їжі та  розподіл продуктів харчування систем.

Ця система традиційного сільського господарства значною мірою спирається на горючі корисні копалини, що означає, що продовольча та сільськогосподарська система є однією з основний внесок у зміну клімату, відповідальні за цілих 37% від загальної кількості викиди парникових газів. Звертаючись до інтенсивність вуглецю в система харчування та  харчові відходи він має важливі заходи пом'якшення у глобальній реакції на зміну клімату. (Sous Vide Солонина)

Система харчування має значний вплив на широкий спектр інших суспільних та політичних питань, включаючи: sustainability , біологічного різноманіття, економіка, приріст населення, постачання води та  доступ до продуктів харчування,  право на харчування це людські права походить від Міжнародний пакт про економічні, соціальні та культурні права (МПЕСКП), визнаючи «право на адекватний рівень життя, включаючи достатнє харчування», а також «фундаментальне право бути вільним від голод“. (Sous Vide Солонина)

Через ці основні права, продовольчої безпеки часто є пріоритетною діяльністю міжнародної політики; наприклад Сталий розвиток Мета 2 «Нульовий голод» покликаний усунути голод по 2030. Безпека харчових продуктів та  продовольчої безпеки контролюються міжнародними агентствами, такими як Міжнародна асоціація з захисту харчових продуктів, Інститут світових ресурсів, Світова продовольча програма, Продовольча і сільськогосподарська організація та  Міжнародна рада продовольчої інформації, і часто підлягають національному регулюванню такими установами, як Управління з продовольства і медикаментів у Сполучених Штатах. (Sous Vide Солонина)

Визначення та класифікація

Їжа - це будь -яка речовина, що споживається для її забезпечення поживний підтримка для організму. Він може бути сирим, переробленим або складеним, і споживається тваринами перорально для росту, здоров’я чи задоволення. Їжа в основному складається з води, ліпіди, білки та  вуглеводи. Корисні копалини (наприклад, солі) та органічні речовини (напр вітаміни) також можна знайти в їжі. (Sous Vide Солонина)

Їжу можна класифікувати різними способами: за відповідним вмістом або за способом її обробки. Кількість і склад групи харчування може змінюватись. Більшість систем включають чотири основні групи, які описують їх походження та відносну харчову функцію: овочі та фрукти, зернові та хліб, молочні продукти та м’ясо. 

Дослідження, які вивчають якість дієти, часто об’єднують їжу в цілі зерна/злаки, рафіновані зерна/крупи, овочі, фрукти, горіхи, бобові, яйця, молочні продукти, рибу, червоне м’ясо, м’ясо оброблене та напої з цукром. Файл Продовольча і сільськогосподарська організація та  Всесвітня організація охорони здоров'я використовувати систему з дев’ятнадцятьма класифікаціями харчових продуктів: злаки, коріння, бобові та горіхи, молоко, яйця, риба та молюски, м’ясо, комахи, овочі, фрукти, жири та олії, солодощі та цукор, спеції та приправи, напої, харчові продукти , харчові добавки, складні страви та солоні закуски. (Sous Vide Солонина)

Харчові джерела

Більшість продуктів харчування походить із рослин. Частина їжі отримується безпосередньо з рослин; але навіть тварин, які використовуються як джерела їжі, вирощують, годуючи їх їжею, отриманою з рослин. злаковий зерно - це а Основним продуктом харчування що забезпечує більше енергії харчування у всьому світі, ніж будь -який інший вид культури. Кукурудза (кукурудза), пшениця та  рис – у всіх їх сортах – складають 87% усього виробництва зерна в усьому світі. Більшість зерна, яке виробляють у всьому світі, згодовують худобі. (Sous Vide Солонина)

Деякі харчові продукти не з тваринних або рослинних джерел включають різні їстівні гриби, Особливо гриби. Гриби та навколишнє середовище бактерії використовуються при приготуванні ферментований та  маринований такі продукти, як квашене хліб, алкогольні напої, сир, соління, комбуча та  йогурт. Інший приклад - синьо-зелені водорості такий як спіруліна.^[13] Неорганічні речовини, такі як сіль, випічки соди та  соус тартар використовуються для збереження або хімічної зміни інгредієнта. (Sous Vide Солонина)

Рослини

Багато рослин та їх частини вживають у їжу, а близько 2,000 видів рослин вирощують у їжу. Багато з цих видів рослин мають кілька різних культивари.

Насіння рослини є хорошим джерелом їжі для тварин, включаючи людину, оскільки вони містять поживні речовини, необхідні для початкового росту рослини, включаючи багато корисних жирів, таких як омега-жири. Насправді більшість продуктів харчування, які споживаються людьми,-це продукти на основі насіння. До їстівного насіння належать злаки (кукурудза, пшениця, рис, і так далі), бобові (квасоля, горох, сочевиця, тощо) та горішки. Олійні насіння часто пресуються для отримання багатих олій - соняшник, лляне насіння, рапсове (У тому числі олія каноли), кунжут, І т.д.

Насіння, як правило, з високим вмістом ненасичені жири і, в міру, вважаються a здорове харчування. Однак не всі насіння їстівні для людини. Великі насіння, наприклад, з а лимон, становлять небезпеку удушення, тоді як насіння з вишня та  яблука містити ціанід який може бути отруйним, лише якщо вживати його у великих кількостях. Птахи також добре відомі тим, що харчуються насінням (докладніше див насіння птахів). (Sous Vide Солонина)

Фрукти - це дозрілі зав'язі рослин, включаючи насіння всередині. Багато рослин і тварин є коефіцієнт так, що плоди перших є привабливим джерелом їжі для останніх, тому що тварини, які їдять плоди, можуть виділяються насіння на деякій відстані. Тварини, які їдять фрукти, відомі як фруктові тварини. Один із таких коеволюційних відносин передбачає приматів, які в першу чергу є плодоядними. Отже, фрукти складають значну частину раціону більшості культур. Деякі ботанічні плоди, наприклад помідори, гарбуза та  баклажани, їдять як овочі. (Докладніше див список фруктів.) (Sous Vide Солонина)

Овочі є другим типом рослинної речовини, який зазвичай вживається в їжу. До них відноситься коренеплоди (картопля та  моркву), цибулини (лук сім'я), листя овочів (шпинат та  салат-латук), стеблові овочі (бамбук пагони і спаржа), А також суцвіття овочів (топінамбур та  брокколі та інші овочі, наприклад капуста or цвітна капуста). (Sous Vide Солонина)

Звірята

Тварини використовуються як корм прямо чи опосередковано продуктами, які вони виробляють. м'ясо є прикладом прямого продукту, взятого від тварини, який походить від м'яз систем або з органів (субпродукти).

До продуктів харчування, вироблених тваринами, відносяться молоко виробництва молочні залози, який у багатьох культурах п'ють або переробляють молочні продукти (сир, масло тощо). Крім того, лежали птахи та інші тварини яйця, які часто їдять, і бджоли виробляти мед, зменшена нектар з квітів, який є популярним підсолоджувачем у багатьох культурах. Деякі культури споживати кров, іноді у вигляді кров'яна ковбаса, як загусник для соусів, або в а вилікувати, солоний форму для випадків нестачі продуктів харчування та інші кров у рагу, наприклад кусався заєць. (Sous Vide Солонина)

Деякі культури та люди не споживають м’ясо або продукти тваринного походження з культурних, дієтичних, оздоровчих, етичних чи ідеологічних міркувань. Вегетаріанці відмовлятися від їжі з тваринних джерел в різному ступені. вегани не вживайте жодних продуктів, які містять або містять інгредієнти з тваринного джерела.

Фальсифікована їжа

Переростання це юридичний термін, що означає, що харчовий продукт не відповідає юридичним стандартам. Однією з форм фальсифікації є додавання іншої речовини до харчового продукту з метою збільшення кількості харчового продукту в сирому або готовому вигляді, що може призвести до втрати фактичної якості харчового продукту. Ці речовини можуть бути як доступними харчовими продуктами, так і непродовольчими товарами. Серед м’яса та м’ясних продуктів деякі предмети, які використовуються для фальсифікації, — це вода або лід, туші або туші тварин, крім тварин, призначених для споживання. (Sous Vide Солонина)

Розсольна яловичина хрустить під корінними зубами, хрустить, хрустить, хрустить, хрустить слинними залозами, її пряний сік, який оживляє слинні залози, — це те, чого ми всі не можемо насититися. (Sous Vide Солонина)

У цей день Святого Патрика насолоджуйтеся найсмачнішою варіацією цієї культурної страви; су-вид і закуски. Однак це, звичайно, не страва, призначена для даної нагоди; Ви можете приготувати його в будь-який час року, але між солониною і Днем Святого Патрика існує глибокий зв’язок. (Sous Vide Солонина)

Ось угода:

Чому в день святого Патріка їдять солонину?

Все це сягає середньовіччя, коли яловичина в Ірландії була досить дорогою, а свинина споживалася як загальний раціон. Коли ірландські іммігранти приїхали до Америки, вони помітили протилежну ситуацію. (Sous Vide Солонина)

Свинина була розкішшю в порівнянні з яловичиною, тому вони звернулися до телятини, а не просто до звичайної яловичини; солонина, бо на смак вона дуже нагадувала домашні солоні свинячі відбивні. Так це стало традицією. (Sous Vide Солонина)

А оскільки День Святого Патрика має релігійне та культурне значення в серцях усіх ірландських громад, вони з гордістю відзначають його традиційними стравами. (Sous Vide Солонина)

Чому солонина в парі з капустою?

Причина, чому капусту поєднували з цим смачним м’ясом, полягала в тому, що на той час це був найдешевший овоч для ірландців в Америці. І так було дотепер. (Sous Vide Солонина)

Сьогодні люди використовують його по -різному: нарізаний, вклинений, нарізати великими шматочками і нарізати.

Тепер, коли ми коротко узагальнили історію цього «вбивчого» традиційного частування, про яке, як ми припускаємо, багато хто з вас не знає, давайте перейдемо до найкращого та найшвидшого способу його приготування: Sous vide. (Sous Vide Солонина)

Що таке Sous Vide

Це техніка приготування їжі, при якій їжу готують на водяній бані при постійній температурі. У цьому випадку їжу, солонину, поміщають у герметичний пакет і варять у каструлі з водою протягом зазначеного часу. (Sous Vide Солонина)

Оскільки ми можемо точно контролювати температуру водяної бані, а тепло рівномірно розподіляється між м’ясом, ми можемо точно передбачити результати. Загалом:

160-170^oF протягом 10 годин: гладкий і соковитий

170-175^oF протягом 8 годин: Ніжна та сушарка

175-185 ^o F протягом 7 годин: лускатий

Якщо у вас є достатньо часу, ви можете поставити водяну баню на 135 ^o F і навіть готуйте м’ясо прямо протягом 24-48 годин. (Sous Vide Солонина)

Крім Sous Vide, є й інші способи приготування солонини. (Sous Vide Солонина)

Способи приготування солонини?

1. Плита:

Як слід помити грудинку і помістити її у велику каструлю, наповнену водою. Доведіть воду до кипіння, а потім зменшіть вогонь. Додайте спеції та овочі за бажанням і дайте покипіти 3 години. (Sous Vide Солонина)

2. Духовка:

Помивши грудинку, повністю висушіть її і викладіть на тарілку. Натріть блюдо пакетом приправ і додайте трохи води, перш ніж накрити алюмінієвою фольгою. Поставте грудинку в духовку і випікайте при 300-350 градусах 2.5-3 години. Знявши фольгу, запікайте ще 15 хвилин. (Sous Vide Солонина)

3. Мультиварка:

Помістіть грудинку в каструлю з водою, додайте спеції перед накриттям і варіть на сильному вогні 4-4.5 години. (Sous Vide Солонина)

Чому ви повинні їсти яловичину з капусти «Sous Vide» із капустою цього святого Патріка?

1. Це традиційний святковий вираз. Це як їсти індичку на День подяки. Ви зрозуміли ідею, правда?
2. Це апетитна і проста у приготуванні страва (якщо ви прочитаєте повну статтю), і вона обов’язково оближе пальці вашої родини.
3. Ця комбінація багата харчовою цінністю. У той час як солонина багата білком і вітаміном В, капуста багата вітаміном С і фолієва кислота.
4. Ви також можете опублікувати фотографії свого рецепта і стати хітом у своєму колі в соціальних мережах. (Sous Vide Солонина)

Час і температура солоного яловичини

Бажана комбінація температури та часу для нас становить 180oF та 9-10 годин. Це буде змінюватися залежно від смаку кожної людини, але ця комбінація була обрана тому, що вона забезпечує еластичний інгредієнт, який можна нарізати, а також дає достатній час для спецій для рівномірного проникнення в м’ясо.

Потрібні предмети

1. Машина Sous Vide:

Це обов'язково. Для приготування солоного яловичини sous vide вам потрібна достатньо надійна водяна ванна з підігрівом, щоб ініціювати та підтримувати рівномірні потоки нагріву у всій конфорці.

Проблема основного посуду в тому, що іноді вони можуть нагріти воду навколо м’яса так, що зовні воно виглядає повністю приготованим. Однак достатня кількість тепла не досягає середини.

Проблема:

У вас вийде смачна зовнішня скоринка, але напівпечений інтер’єр. Машина sous vide цього не допустить.

2. Попередньо розсолена яловича грудинка

Якщо ви принесете додому необроблене м’ясо, приготування солонини займе багато часу. Перегляньте супермаркет і купіть яловичу грудку в розсолі. Більшість мартів забезпечить вас пакетом спецій поряд з яловичиною. Візьміть і це.

Якщо співвідношення прянощів яловичини вас не влаштовує, посипте на неї бажаними спеціями і пом’якшіть м'ясо з пом'якшувальним апаратом. Завдяки сталевим лезам, які можуть ефективно розривати сполучні тканини, він дозволяє всім спеціям та ароматизаторам проникати глибоко в м’ясо.

3. Герметичний мішок

Ще однією вимогою для приготування страв з sous vide є a мішок для зберігання продуктів. Це великі пластикові пакети багаторазового використання, які вміщатимуть вашу солонину. Якщо таких вакуумних ущільнювачів немає у вашому регіоні, ви можете затягнути звичайні пластикові/силіконові пакети повітрям за допомогою міні -пилососів.

Алюмінієва фольга - ще один варіант, але це надає їй зовсім інший аромат.

4. Сковорода

Це необов’язково кухонний гаджет в даному випадку, але обов'язковий інший. Ті, хто хоче обсмажити солонину після приготування, можуть перекласти її в сковороду, розігріту до середнього вогню, і створити ці надзвичайні пожовтіння.

Але будьте обережні, тому що тривалий вплив може спалити ваше м’ясо та знецінити ваші довгі зусилля.

Рецепт яловичини з солоного відрі

Обслуговування: 5-10 осіб

Приготування:

1. Купувана в магазині солонина (3-4 фунти) зазвичай дуже солона. Тому рекомендується ставити його в холодильник, замочений у воді, на 15-24 години.
2. Приправте яловичину повністю, посипаючи зверху пакетиком приправ або розм'якшуючи її пом'якшувачем тканини, перш ніж покласти її у вакуумний пакет.
3. Доведіть водяну баню до потрібної температури.

Приготування:

1. Покладіть вакуумний мішок у воду, покладіть туди трохи лаврового листя і варіть його плоско протягом 9-10 годин.
2. За 1 годину до кінця додайте овочі, включаючи моркву і нарізану капусту, за бажанням додаткові спеції та оцет і дайте їй закипіти.
3. Після приготування овочі та м’ясо вийміть з води.

Обслуговування:

7. Подавайте з гірчицею або мигдальний соус.

8. Наріжте овочі (моркву і картоплю) невеликими шматочками і прикрасьте ними яловичину.

9. Ви також можете подавати його з картоплею фрі та томатним кетчупом.

Кінцева лінія

Яловичина з солоного віду ніколи не старіє. Він ірландського походження, освіжаючий на смак і м’який за текстурою.

Прокоментуйте фотографії приготованої вами страви і здивуйте нас.

Також не забудьте закріпити/додати закладку та відвідати наш блозі для отримання більш цікавої, але оригінальної інформації.